Таблетки Campden - это диоксид серы, самый простой способ сульфатации вина.
Сульфатация - необходимый для производства качественного вина приём, внесение диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или вино.

Это вещество:
- убивает посторонние бактерии;
- деактивирует ненужные ферменты распада (разрушающие красивый цвет, вкус и аромат);
- предотвращает многие болезни вина, например цвель, оксидантный касс, дрожжевые помутнения, бактериальное брожение;
- иногда им можно остановить брожение;
- некоторые пивовары также используют Campden таблетки для удаления хлора или хлорамина из пивоваренной воды;

Не надо бояться этого препарата серы, им консервируют даже яблочное пюре для детского питания. Другие консерванты работают хуже, и не улетучиваются из продукта. Важно соблюдать дозировку.
При недостаточном для данного конкретного случая внесения диоксида, нужного эффекта не произойдёт, при избыточном - в вине появится горечь.
В домашнем пивоварении Campden таблетки используют для предотвращения окисления и роста диких дрожжей и бактерий в сусле. 

Одна таблетка на 4-5 литров. 2 таблетки для полного остановления брожения. 

Вес одной таблетки - 0,48 грамма.

 Раздавить в порошок перед использованием. 
Добавлять дрожжи, после использования порошка, можно через 24 часа. В это время емкость должна быть открытой, что бы сера смогла уйти из сусла полностью.
 
Более точная дозировка:
  • Дозировка / использование: добавление 10 г / 100 л = SO2 50 мг / л.
  • Для мезги, или сока с мякотью: 5 - 15 г /  на 100 кг затора в зависимости от загрязнения (возможно повреждение мякоти).
  • Для вина: 10 - 15 г / 100 л вина, должно быть добавлено после первого перелива. Общее допустимое количество SO2 в вине должно быть контролируемым.
  • Дозировка для стерилизации оборудования: 1-2 г / л воды (+ лимонная кислота 0,5 г / л). ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: при дезинфекции материалов всегда используйте сульфит в сочетании с кислотой!
Условия хранения: хранить в прохладном (<15 ° C) и сухом месте, беречь от детей.