100 г на 50 кг мяса

Рецепт для 5 кг мяса:

В 2,5 литров воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засолки). 

Приправы кипятить в воде в течение 10 минут.

В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия, 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать.

Через инжектор для мяса ввести примерно 100 мл маринада в мясо.


Мясо плотно уложить в кастрюлю и залить остальной частью маринада (мясо должно быть полностью прикрыто).

Мариновать 7 - 9 дней при температуре 4 - 8 градусов, через каждые 2 - 3 дня мясо надо поворачивать .

Замаринованное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле.